Разработка ХАССП программы

С недавнего времени в России стали активно внедряться принципы ХАССП, которые заключаются в выявлении критических контрольных точек на производстве и предотвращении потенциальных опасностей. Регулирует правила разработки и функционирования системы управления качеством международный стандарт ISO 22000 HACCP.

Область применения стандарта

Нормативно-правовой акт действует в отношении предприятий пищевой отрасли. Документ содержит требования ко всем участникам цепочки, начиная от поставщиков сырья и производителей продукции до транспортировки товара конечному потребителю. Такой системный контроль проводится для обеспечения гарантии качества и безопасности готового продукта для покупателя. Ведь жизнь и здоровье взрослых и детей напрямую зависит от употребляемой пищи. 

В связи с этим российские предприятия стали перенимать мировой опыт применения принципов ХАССП, тем более что с 2015 года их внедрение в РФ стало обязательным. Данное требование содержится в ТР ТС 021, который утверждает нормы безопасности пищевых продуктов.  

Как проходит процедура внедрения принципов?

Процесс разработки и применения на практике принципов HACCP довольно сложен и трудоемок. Он состоит из нескольких этапов, основными из которых являются:

1. отбор специалистов для разработки политики управления качеством; 
2. определение нюансов производства и назначения продуктов;
3. построение технологии изготовления и ее применение на практике;
4. выявление потенциальных опасностей;
5. мониторинг рисков;
6. устранение критических ситуаций;
7. оценка СМК;
8. подготовка отчетности по производственным процессам (документирование).

Зачем нужен сертификат?

Подтверждение эффективной работы системы менеджмента качества на пищевых предприятиях проводится посредством сертификации. Сертификат ХАССП приобретают активные и целеустремленные компании, которые хотят соответствовать требованиям международных стандартов. 

Владельцы документа получают неоспоримые преимущества на фоне остальных предприятий:

• возможность участвовать и побеждать в государственных тендерах, конкурсах;
• расширение рынков сбыта;
• интерес иностранных партнеров и инвесторов;
• доверие потребителей;
• маркировка единым знаком качества;
• лояльность органов надзора.

Предприятия, заинтересованные в сертификации

Перечень таких компаний довольно широк, ведь требования международного стандарта охватывают большой круг пищевых и связанных с ними предприятий. Рассмотрим некоторые из заинтересованных сторон:

1. предприятия АПК, фермы;
2. рестораны, столовые, кафе;
3. магазины, супермаркеты;
4. транспортные компании;
5. изготовители оборудования, тары и упаковки;
6. предприятия, осуществляющие хранение сырья и готовой пищевой продукции.

Куда обратиться?

Оценкой соответствия СМК занимаются органы (центры), аккредитованные в системе «Промтехсертификация». Также они оказывают консалтинговые услуги, которые заключаются в разработке и “вживлении” на предприятие принципов стандарта HACCP. Уполномоченные органы оперативно организуют процесс подтверждения соответствия, поэтому заказчик документа получит его в максимально короткие сроки.

Алгоритм процедуры

1. Отправка предприятием заявления по установленной форме в аккредитованный орган (центр).
2. Обсуждение условий и стоимости сертификации.
3. Заключение договора на оказание услуг между сторонами.
4. Изучение экспертами органа производственной и технической документации, организационной структуры, проверка оборудования и соблюдения санитарно-эпидемиологических норм.
5. Оценка полученных результатов в ходе проверки и принятие решения о возможности выдачи сертификата.
6. Регистрация сертификата в реестре органа и вручение его заказчику.
7. Нанесение единого знака качества на товар, его упаковку и сопроводительную документацию.

Какие документы требуется подготовить?

• Копии ИНН, ОГРН, Устава, коды статистики.
• Нормы и правила, на основании которых происходит процесс производства пищевой продукции (ТУ, ГОСТ, рецептура).
• Данные о квалификации персонала, должностные инструкции.
• Схема иерархии на предприятии, включая производственные подразделения.
• Свидетельства о праве собственности на помещения и цеха.
• Контракты с поставщиками.
• Действующие разрешительные документы.

Как выглядит сертификат?

Официальный бланк отражает наиболее важные сведения:

1. название и реквизиты аккредитованного органа;
2. наименование, адрес и реквизиты заявителя;
3. информацию о внедрении принципов ХАССП;
4. подтвержденное соответствие требованиям действующего законодательства
5. регистрационный номер;
6. период действия;
7. дата документа;
8. подписи эксперта и руководителя органа, которые несут ответственность за достоверность сведений в документе.

Срок действия сертификата составляет три года. В течение этого периода проводится ежегодный инспекционный контроль соответствия СМК пищевых продуктов требованиям стандарта ISO 22000. Если будет установлено нарушение в работе данной системы, документ может быть отозван.

Если у вас остались вопросы по поводу сертификации и внедрения принципов, оставьте заявку на сайте информационного портала «ИнфоГОСТ». Наши консультации абсолютно бесплатны!