Главная  ⁄   СанПиНы  ⁄   СанПиН 42-123-4717-88. Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах

СанПиН 42-123-4717-88. Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах

23 05 2012

СанПиН 42-123-4717-88

УТВЕРЖДАЮ:

Главный государственный

санитарный врач

А.И.Кондрусев

1 ноября 1988 года

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ «РЕКОМЕНДУЕМЫЕ

(РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ) УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В

ВИТАМИНИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ»

Общие положения

СанПиН 42-123-4717-88 включает 81 новый норматив для продуктов питания массового потребления профилактического назначения.

В основу рекомендуемых (регламентируемых) уровней содержания витаминов положены «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденные коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, результаты массовых обследований фактического питания, витаминной обеспеченности населения, содержания витаминов в продуктах питания и готовой пище, отечественный и зарубежный опыт витаминизации пищевых продуктов.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни соответствуют содержанию витаминов в наиболее богатых ими пищевых продуктах и, как правило, обеспечивают поступление с витаминизированными продуктами от 20 до 40% средней суточной потребности человека в соответствующих витаминах.

При отсутствии в перечне нормативов новых видов витаминизированных пищевых продуктов следует ориентироваться на нормативы, установленные для соответствующих групп пищевых продуктов (молочные продукты, плодоовощные консервы и пищевые концентраты и т.д.), учитывая возможную суточную норму потребления продукта и рекомендуемое потребление витаминов.

Нормы закладки витаминов в витаминизированные пищевые продукты для достижения рекомендуемых уровней их содержания следует рассчитывать с учетом естественного содержания витаминов в исходном сырье и их потерь в процессе производства. (См. «Химический состав пищевых продуктов» под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева, М., ВО «Агропромиздат», 1987 г. Одобрено Минздравом СССР 7 февраля 1986 г.).

Обогащение пищевых продуктов витаминами до рекомендуемых (регламентируемых) уровней восполняет их дефицит, потери при хранении и переработке и обеспечивает потребление витаминов в соответствии с рекомендуемыми нормами, не превышая физиологических потребностей человека.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах предназначены для учреждений и предприятий Госагропрома СССР и союзных республик, Минхлебопродукта СССР, Минторга СССР, Минрыбхоза СССР, Центросоюза и других министерств и ведомств, вырабатывающих продукты питания, а также санитарно-эпидемиологической службы Минздрава СССР.

В целях охраны здоровья населения в СССР устанавливаются рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах.

 

 

 

 

N п/п

Наименование продукта

Витамины в 100 г готового продукта

А, мг

бета-каротин, мг

Е, мг

С, мг

В(1) (тиамин), мг

В(2) (рибофлавин), мг

РР (ниацин, никотиновая кислота), мг

В(6), мг

Фолацин (фолиевая кислота), мкг

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Зерно и продукты его переработки

1

Мука пшеничная высшего и I сортов

0,4-0,6

0,4-0,6

2,0-3,0

2

Макаронные изделия высшего сорта

0,5-0,6

0,5-0,6

2,5-3,0

Хлеб и хлебобулочные изделия

3

Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимента

0,25-0,4

0,25-0,4

2,0-3,0

4

Булка шахтерская витаминизированная

0,5-0,8

0,5-0,8

5-8

0,5-0,8

5

Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями

2,2-3,0

0,2-0,3

0,25-0,35

3-4

0,1-0,2

6

Булочные изделия профилактического назначения (для рабочих тяжелых профессий)

0,5-1,0

5-7

0,5-0,8

0,5-0,8

5-8

0,5-0,8

40-50

7

Сухари витаминизированные

1,0

1,0

5,0

Кондитерские изделия

8

Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре,

0,5-1,0

в том числе:

9

пирог бисквитный «Солнечный»

1,5-2,0

10

булочка «Алтайская»

0,5-1,0

11

булочка «Осенняя»

0,5-1,0

Молочные продукты

12

Кефир жирный

14-16

13

Кефир таллиннский, кефир нежирный

0,15

14-16

14

Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и С

0,16

14-16

15

Простокваша 1%-ной жирности с витамином С

14-16

16

Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином С

14-16

17

Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином С

14-16

18

Варенец 3,2%-ной жирности с витамином С

14-16

19

Ряженка 1%-ной жирности с витамином С

14-16

20

Ряженка 2,5%-ной жирности с витамином С

14-16

21

Масло сливочное «Бутербродное»

0,8-1,2

0,3-0,5

Жиры растительные и жировые продукты

22

Маргарин бутербродный («Экстра», «Славянский», «Ленинградский» и др.)

1,2-1,8 (4000-6000 ме)

12

23

Маргарин столовый («Сливочный», «Любительский» и др.)

1,2-1,8 (4000-6000 ме)

24

Маргарин диетический,
в том числе:
«Здоровье»

3,0 мг (10000 ме)

20-30

«Солнышко»

1,5 мг (5000 ме)

20-30

Мясо и мясные продукты

25

Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления

30-50

0,8-1,2

0,8-1,2

8-12

26

Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения

50-70

1,0-2,0

1,0-2,0

10-20

в том числе:

0,5

4,8

1,0

1,0

11

27

Плодоовощные консервы и пищевые концентраты

28

Консервы овощные закусочные. Икра из кабачков

30

29

Консервы-полуфабрикаты для общественного питания,

2-3

25-40

в том числе:

30

«Заправка для борща»

2-3

25-40

31

«Заправка для рассольника»

2-3

25-40

32

Консервы обеденные

2-3

25-40

в том числе:

33

«Борщ из свежей капусты»

2-3

25-40

34

«Рассольник»

25-40

35

«Солянка овощная»

25-40

36

Консервы плодовые и ягодные,

30

в том числе:

37

«Компот из вишни»

30

38

«Компот из персиков»

30

39

«Компот из черешни»

30

40

Консервы. Соки плодовые и ягодные,

30

в том числе:

41

«Виноградный сок»

30

42

«Персиковый с мякотью»

30

43

«Сливовый с мякотью»

30

44

«Яблочный сок»

30

45

Варенье, джем, повидло, пюре, желе, не менее

45 мг/100 г

в том числе:

46

джем, повидло, желе упаковка массой 30 г («Клубничный», «Сливовый», «Яблочный»)

не менее 15 мг в одной упаковке

47

Напитки плодовые и ягодные,

30

в том числе:

48

«Яблочно-виноградный»

30

49

«Яблочно-морковный»

30

50

Овощи и картофель сушеные
Картофельное пюре (хлопья, крупка)

3-5

60-80

51

Концентраты пищевые,
в том числе:
обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями

0,4

0,4

3,0

52

С витаминизированным картофельным пюре

40

53

Сухие завтраки из кукурузы, риса

15-20

0,6-0,7

0,6-0,7

4-5

0,6-0,7

50-80

54

Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное  (в ассортименте)

30

Продукты детского и диетического питания

55

Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания,

20-50

в том числе:

56

«Сок морковно-яблочный»

20

57

«Сок морковно-виноградный»

20

58

«Сок морковно-плодовый»

20

59

«Сок морковный»

20

60

«Сок томатный»

30

61

«Сок тыквенный»

50

62

«Пюре из кабачков»

30

63

«Томаты протертые»

30

64

«Пюре из кабачков и персиков «Аромат»

30

65

«Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»

30

66

«Пюре из моркови или тыквы и облепихи»

20

67

«Икра кабачковая»

30

68

Консервы плодовые и ягодные для детского питания,

20

в том числе:

69

«Пюре из яблок с сахаром»

20

70

«Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки»

20

71

«Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка»

20

Напитки и продукты брожения

72

Напитки безалкогольные газированные

15-16

73

Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения

15-16

0,05-0,1

0,05-0,1

0,15-0,25

74

Сухие смеси для безалкогольных напитков (в 100 мл восстановленного напитка),

20-30

0,05-0,3

0,05-0,12

0-0,3

0,25-0,3

5-10

в том числе:

75

«Вента»

20-25

76

«Витаминка»

20-25

0,05-0,1

0,05-0,1

0,3

77

«Голубичный»

25-30

78

«Светлячок»

20-25

0,05-0,1

0,05-0,1

0,3

79

«Миндальный»

25-30

80

«Смородина»

20-25

Третьи обеденные блюда (общественное питание)

81

Третьи обеденные и десертные блюда (одна порция)

20-30

 

 

Указатель нормативно-технических

документов на витаминизированные пищевые продукты

 

1. «Инструкция по витаминизации муки на мельницах Министерства хлебопродуктов СССР». Утв. Минхлебопродуктов СССР 16.06.1988 г.

2. ТУ 8 «Изделия макаронные витаминизированные». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г..

3. РЦ 8 «Рецептура. Витаминизированные макаронные изделия». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

4. ТИ 8 «Технологическая инструкция по производству макаронных изделий витаминизированных». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

5. ТУ 8-22-54-88 «Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 12.04.1988 г.

6. ТИ 8-13 «Технологическая инструкция по производству булки шахтерской витаминизированной». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988 г.

7. РЦ 8-13 «Рецептура. Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988.

8. ТУ 8-22-55-88 «Изделия хлебобулочные диетические. Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями. Технические условия». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 24.08.1988 г.

9. ТУ 8-22-50-88 «Сухари диетические. Общие технические условия». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 19.01.1988 г.

10. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». М., Экономика, 1986 г., с.272 (Министерство торговли СССР).

11. Изменение N 1 ОСТ 49 29-84 «Кефир». Утв. Госагропромом СССР 18.06.1987 г.

12. Изменение N 1 ОСТ 10-02-02-2-86 «Простокваша». Утв. Госагропромом СССР 10.12.1987 г.

13. Изменение N 7 ТУ 49 461-78 «Масло сливочное бутербродное». Утв. Госагропромом СССР.

14. ГОСТ 15849-88 «Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия».

15. ГОСТ 16440-88 «Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания. Технические условия».

16. ОСТ 10-12-86 «Пюре картофельное сухое». Изменение N 1. Утв. Госагропромом СССР 1988 г.

17. Дополнение к N 1 к «Технологической инструкции по производству обогащенного сухого картофельного пюре в виде хлопьев и крупки». Утв. Госагропромом СССР 27.01.1988 г.

18. Изменение N 1 ТУ 10-28-17-87 «Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное». Утв. Госагропромом СССР.

19. Изменение N 4 ОСТ 18-117-82 «Напитки безалкогольные. Технические условия». Утв. Госагропромом СССР 03.08.1988 г.

20. ТИ 10-04-06-131-87 «Технологическая инструкция по производству витаминизированных безалкогольных газированных напитков». Утв. Госагропромом СССР 03.11.1987 г.

21. ТУ 10-04-06-34-86 «Смеси порошкообразные для напитков «Голубичный» и «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

22. ТИ 10-04-06-89-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков «Голубичный» и «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

23. РЦ 10-04-06-110-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

24. РЦ 10-04-06-III-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Голубичный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

25. ТУ 10-04-06-26-87 «Смеси порошкообразные для напитков «Светлячок» и «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

26. ТИ 10-04-06-90-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков «Светлячок» и «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 20.02.1987 г.

 

27. РЦ 10-04-06-112-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Светлячок». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

28. РЦ 10-04-06-113-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

29. ТУ 10-04-06-35-86 «Смесь порошкообразная для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

30. ТИ 10-04-06-88-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразной смеси для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

31. РЦ 10-04-06-114-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

32. «Рекомендация по обогащению витамином С сладких блюд и напитков массового спроса, приготовляемых на предприятиях общественного питания». Утв. Минторгом СССР и Минздравом СССР, 1988 г.

33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Экономика, 1981 г., с.720 (Министерство торговли СССР).

34. Инструкция по определению витамина А и бета-каротина в пищевых продуктах. N 4400-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

35. Инструкция по определению витамина С в пищевых продуктах N 4387-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

36. Инструкция по определению ниацина (витамина РР) в пищевых продуктах N 4401-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

37. Инструкция по определению тиамина (витамина В(I)) в пищевых продуктах N 4399-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

38. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В(2)) в пищевых продуктах N 4398-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

 

 

Предметный указатель

Борщ из свежей капустыN 33Пюре из моркови или тыквы и облепихиN 66Сок морковныйN 59
Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубямиN 5Кефир жирныйN 12Концентраты пищевые,в том числе обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиямиN 51
Булка шахтерская витаминизированнаяN 4Кефир таллиннский, кефир нежирныйN 13Концентраты пищевые, в том числе обеденные блюда с витаминизиро ванным картофельным пюреN 52
Булочка «Алтайская»N 10Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления N 25Макаронные изделия высшего сортаN 2
Булочка «Осенняя»N 11Колбаски детские витаминизированныеN 27Маргарин бутербродныйN 22
Булочные изделия профилактического назначенияN 6Колбасные изделия и мясные консервы специального назначенияN 26Маргарин диетическийN 24
Варенец, 3,2%-ной жирности с витамином СN 18«Компот из вишни»N 37Маргарин столовыйN 23
Варенье, джем, повидло, пюре, желеN 45«Компот из персиков»N 38Масло сливочное»Бутербродное»N 21
«Вента» (сухой напиток)N 75«Компот из черешни»N 39«Миндальный»(сухой напиток)N 79
«Витаминка» (сухой напиток)N 76Консервы обеденныеN 32Мука пшеничная высшего и I сортовN 1
Виноградный сокN 41Консервы овощные закусочные, икра из кабачковN 28Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащен ные морковным пюреN 8
«Голубичный» – (сухой напиток)N 77Консервы овощные, овощеплодовые, овоще- мясные для детского питанияN 55Напитки безалкогольные газированныеN 72
Джем, повидло, желе упаковка массой 30 г(«Клубничный», «Сливовый»,»Яблочный»N 46Консервы плодовые и ягодныеN 36Напитки безалкогольные газированные профилактического назначенияN 73
Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное(в ассортименте)N 54Консервы плодовые и ягодные для детского питанияN 68Напитки плодовые и ягодныеN 47
«Заправка для борща»N 30Консервы-полуфабрикаты для общественного питанияN 29Сок морковно-виноградныйN 57
«Заправка для рассольника»N 31Консервы. Соки плодовые и ягодныеN 40Сок морковно-плодовыйN 58
«Икра кабачковая»N 67Пюре из яблок с сахаромN 69Сок морковно-яблочныйN 56
Овощи и картофель сушеные. Картофельное пюре (хлопья, крупка)N 50Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки»N 70Сок томатныйN 60
«Персиковый сок с мякотью»N 42Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка»N 71Сок тыквенныйN 61
«Пирог бисквитный «Солнечный»N 9«Рассольник»N 34Сухие завтраки из кукурузы, рисаN 53
Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и СN 14Ряженка 1%-ной жирности с витамином СN 19Сухие смеси для безалкогольных напитковN 74
Простокваша 1%-ной жирности с витамином СN 15Ряженка 2,5%-ной жирности с витамином СN 20Томаты протертыеN 63
Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином СN 16«Светлячок» (сухой напиток)N 78Третьи обеденные и десертные блюдаN 81
Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином СN 17Сливовый сок с мякотьюN 43Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимертыN 3
«Пюре из кабачков»N 62«Смородина» (сухой напиток)N 80Яблочный сокN 44
Пюре из кабачков и персиков «Аромат»N 64Солянка овощнаяN 35Яблочно-виноградный напитокN 48
Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»N 65Сухари витаминизированныеN 7Яблочно-морковный напитокN 49

Наши партнеры

Федеральная томоженная служба
Роспотребнадзор
Таможенный саюз
Минздрав соцразвития
Российская газета
Минпромторг
Вниис
Ростест