Главная ⁄ СанПиНы ⁄ СанПиН 42-123-4717-88. Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах

СанПиН 42-123-4717-88. Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах

23 05 2012

СанПиН 42-123-4717-88

УТВЕРЖДАЮ:

Главный государственный

санитарный врач

А.И.Кондрусев

1 ноября 1988 года

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ «РЕКОМЕНДУЕМЫЕ

(РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ) УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В

ВИТАМИНИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ»

Общие положения

СанПиН 42-123-4717-88 включает 81 новый норматив для продуктов питания массового потребления профилактического назначения.

В основу рекомендуемых (регламентируемых) уровней содержания витаминов положены «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденные коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, результаты массовых обследований фактического питания, витаминной обеспеченности населения, содержания витаминов в продуктах питания и готовой пище, отечественный и зарубежный опыт витаминизации пищевых продуктов.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни соответствуют содержанию витаминов в наиболее богатых ими пищевых продуктах и, как правило, обеспечивают поступление с витаминизированными продуктами от 20 до 40% средней суточной потребности человека в соответствующих витаминах.

При отсутствии в перечне нормативов новых видов витаминизированных пищевых продуктов следует ориентироваться на нормативы, установленные для соответствующих групп пищевых продуктов (молочные продукты, плодоовощные консервы и пищевые концентраты и т.д.), учитывая возможную суточную норму потребления продукта и рекомендуемое потребление витаминов.

Нормы закладки витаминов в витаминизированные пищевые продукты для достижения рекомендуемых уровней их содержания следует рассчитывать с учетом естественного содержания витаминов в исходном сырье и их потерь в процессе производства. (См. «Химический состав пищевых продуктов» под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева, М., ВО «Агропромиздат», 1987 г. Одобрено Минздравом СССР 7 февраля 1986 г.).

Обогащение пищевых продуктов витаминами до рекомендуемых (регламентируемых) уровней восполняет их дефицит, потери при хранении и переработке и обеспечивает потребление витаминов в соответствии с рекомендуемыми нормами, не превышая физиологических потребностей человека.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах предназначены для учреждений и предприятий Госагропрома СССР и союзных республик, Минхлебопродукта СССР, Минторга СССР, Минрыбхоза СССР, Центросоюза и других министерств и ведомств, вырабатывающих продукты питания, а также санитарно-эпидемиологической службы Минздрава СССР.

В целях охраны здоровья населения в СССР устанавливаются рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах.

N п/п	Наименование продукта	Витамины в 100 г готового продукта
		А, мг	бета-каротин, мг	Е, мг	С, мг	В(1) (тиамин), мг	В(2) (рибофлавин), мг	РР (ниацин, никотиновая кислота), мг	В(6), мг	Фолацин (фолиевая кислота), мкг
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Зерно и продукты его переработки
1	Мука пшеничная высшего и I сортов					0,4-0,6	0,4-0,6	2,0-3,0
2	Макаронные изделия высшего сорта					0,5-0,6	0,5-0,6	2,5-3,0
Хлеб и хлебобулочные изделия
3	Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимента					0,25-0,4	0,25-0,4	2,0-3,0
4	Булка шахтерская витаминизированная					0,5-0,8	0,5-0,8	5-8	0,5-0,8
5	Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями			2,2-3,0		0,2-0,3	0,25-0,35	3-4	0,1-0,2
6	Булочные изделия профилактического назначения (для рабочих тяжелых профессий)		0,5-1,0	5-7		0,5-0,8	0,5-0,8	5-8	0,5-0,8	40-50
7	Сухари витаминизированные					1,0	1,0	5,0
Кондитерские изделия
8	Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре,		0,5-1,0
	в том числе:
9	пирог бисквитный «Солнечный»		1,5-2,0
10	булочка «Алтайская»		0,5-1,0
11	булочка «Осенняя»		0,5-1,0
Молочные продукты
12	Кефир жирный				14-16
13	Кефир таллиннский, кефир нежирный	0,15			14-16
14	Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и С	0,16			14-16
15	Простокваша 1%-ной жирности с витамином С				14-16
16	Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином С				14-16
17	Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином С				14-16
18	Варенец 3,2%-ной жирности с витамином С				14-16
19	Ряженка 1%-ной жирности с витамином С				14-16
20	Ряженка 2,5%-ной жирности с витамином С				14-16
21	Масло сливочное «Бутербродное»	0,8-1,2	0,3-0,5
Жиры растительные и жировые продукты
22	Маргарин бутербродный («Экстра», «Славянский», «Ленинградский» и др.)	1,2-1,8 (4000-6000 ме)		12
23	Маргарин столовый («Сливочный», «Любительский» и др.)	1,2-1,8 (4000-6000 ме)
24	Маргарин диетический,
	в том числе:
	«Здоровье»	3,0 мг (10000 ме)		20-30
	«Солнышко»	1,5 мг (5000 ме)		20-30
Мясо и мясные продукты
25	Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления				30-50	0,8-1,2	0,8-1,2	8-12
26	Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения				50-70	1,0-2,0	1,0-2,0	10-20
	в том числе:
		0,5		4,8		1,0	1,0	11
27	Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
28	Консервы овощные закусочные. Икра из кабачков				30
29	Консервы-полуфабрикаты для общественного питания,		2-3		25-40
	в том числе:
30	«Заправка для борща»		2-3		25-40
31	«Заправка для рассольника»		2-3		25-40
32	Консервы обеденные		2-3		25-40
	в том числе:
33	«Борщ из свежей капусты»		2-3		25-40
34	«Рассольник»				25-40
35	«Солянка овощная»				25-40
36	Консервы плодовые и ягодные,				30
	в том числе:
37	«Компот из вишни»				30
38	«Компот из персиков»				30
39	«Компот из черешни»				30
40	Консервы. Соки плодовые и ягодные,				30
	в том числе:
41	«Виноградный сок»				30
42	«Персиковый с мякотью»				30
43	«Сливовый с мякотью»				30
44	«Яблочный сок»				30
45	Варенье, джем, повидло, пюре, желе, не менее				45 мг/100 г
	в том числе:
46	джем, повидло, желе упаковка массой 30 г («Клубничный», «Сливовый», «Яблочный»)				не менее 15 мг в одной упаковке
47	Напитки плодовые и ягодные,				30
	в том числе:
48	«Яблочно-виноградный»				30
49	«Яблочно-морковный»				30
50	Овощи и картофель сушеные
	Картофельное пюре (хлопья, крупка)		3-5		60-80
51	Концентраты пищевые,
	в том числе:
	обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями					0,4	0,4	3,0
52	С витаминизированным картофельным пюре				40
53	Сухие завтраки из кукурузы, риса				15-20	0,6-0,7	0,6-0,7	4-5	0,6-0,7	50-80
54	Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное (в ассортименте)				30
Продукты детского и диетического питания
55	Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания,				20-50
	в том числе:
56	«Сок морковно-яблочный»				20
57	«Сок морковно-виноградный»				20
58	«Сок морковно-плодовый»				20
59	«Сок морковный»				20
60	«Сок томатный»				30
61	«Сок тыквенный»				50
62	«Пюре из кабачков»				30
63	«Томаты протертые»				30
64	«Пюре из кабачков и персиков «Аромат»				30
65	«Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»				30
66	«Пюре из моркови или тыквы и облепихи»				20
67	«Икра кабачковая»				30
68	Консервы плодовые и ягодные для детского питания,				20
	в том числе:
69	«Пюре из яблок с сахаром»				20
70	«Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки»				20
71	«Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка»				20
Напитки и продукты брожения
72	Напитки безалкогольные газированные				15-16
73	Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения				15-16	0,05-0,1	0,05-0,1		0,15-0,25
74	Сухие смеси для безалкогольных напитков (в 100 мл восстановленного напитка),				20-30	0,05-0,3	0,05-0,12	0-0,3	0,25-0,3	5-10
	в том числе:
75	«Вента»				20-25
76	«Витаминка»				20-25	0,05-0,1	0,05-0,1	0,3
77	«Голубичный»				25-30
78	«Светлячок»				20-25	0,05-0,1	0,05-0,1	0,3
79	«Миндальный»				25-30
80	«Смородина»				20-25
Третьи обеденные блюда (общественное питание)
81	Третьи обеденные и десертные блюда (одна порция)				20-30

Указатель нормативно-технических

документов на витаминизированные пищевые продукты

1. «Инструкция по витаминизации муки на мельницах Министерства хлебопродуктов СССР». Утв. Минхлебопродуктов СССР 16.06.1988 г.

2. ТУ 8 «Изделия макаронные витаминизированные». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г..

3. РЦ 8 «Рецептура. Витаминизированные макаронные изделия». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

4. ТИ 8 «Технологическая инструкция по производству макаронных изделий витаминизированных». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

5. ТУ 8-22-54-88 «Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 12.04.1988 г.

6. ТИ 8-13 «Технологическая инструкция по производству булки шахтерской витаминизированной». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988 г.

7. РЦ 8-13 «Рецептура. Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988.

8. ТУ 8-22-55-88 «Изделия хлебобулочные диетические. Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями. Технические условия». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 24.08.1988 г.

9. ТУ 8-22-50-88 «Сухари диетические. Общие технические условия». Утв. Минхлебопродуктов СССР, 19.01.1988 г.

10. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». М., Экономика, 1986 г., с.272 (Министерство торговли СССР).

11. Изменение N 1 ОСТ 49 29-84 «Кефир». Утв. Госагропромом СССР 18.06.1987 г.

12. Изменение N 1 ОСТ 10-02-02-2-86 «Простокваша». Утв. Госагропромом СССР 10.12.1987 г.

13. Изменение N 7 ТУ 49 461-78 «Масло сливочное бутербродное». Утв. Госагропромом СССР.

14. ГОСТ 15849-88 «Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия».

15. ГОСТ 16440-88 «Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания. Технические условия».

16. ОСТ 10-12-86 «Пюре картофельное сухое». Изменение N 1. Утв. Госагропромом СССР 1988 г.

17. Дополнение к N 1 к «Технологической инструкции по производству обогащенного сухого картофельного пюре в виде хлопьев и крупки». Утв. Госагропромом СССР 27.01.1988 г.

18. Изменение N 1 ТУ 10-28-17-87 «Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное». Утв. Госагропромом СССР.

19. Изменение N 4 ОСТ 18-117-82 «Напитки безалкогольные. Технические условия». Утв. Госагропромом СССР 03.08.1988 г.

20. ТИ 10-04-06-131-87 «Технологическая инструкция по производству витаминизированных безалкогольных газированных напитков». Утв. Госагропромом СССР 03.11.1987 г.

21. ТУ 10-04-06-34-86 «Смеси порошкообразные для напитков «Голубичный» и «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

22. ТИ 10-04-06-89-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков «Голубичный» и «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

23. РЦ 10-04-06-110-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

24. РЦ 10-04-06-III-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Голубичный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

25. ТУ 10-04-06-26-87 «Смеси порошкообразные для напитков «Светлячок» и «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

26. ТИ 10-04-06-90-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков «Светлячок» и «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 20.02.1987 г.

27. РЦ 10-04-06-112-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Светлячок». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

28. РЦ 10-04-06-113-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

29. ТУ 10-04-06-35-86 «Смесь порошкообразная для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

30. ТИ 10-04-06-88-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразной смеси для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

31. РЦ 10-04-06-114-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.

32. «Рекомендация по обогащению витамином С сладких блюд и напитков массового спроса, приготовляемых на предприятиях общественного питания». Утв. Минторгом СССР и Минздравом СССР, 1988 г.

33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Экономика, 1981 г., с.720 (Министерство торговли СССР).

34. Инструкция по определению витамина А и бета-каротина в пищевых продуктах. N 4400-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

35. Инструкция по определению витамина С в пищевых продуктах N 4387-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

36. Инструкция по определению ниацина (витамина РР) в пищевых продуктах N 4401-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

37. Инструкция по определению тиамина (витамина В(I)) в пищевых продуктах N 4399-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

38. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В(2)) в пищевых продуктах N 4398-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

Предметный указатель

Борщ из свежей капусты	N 33	Пюре из моркови или тыквы и облепихи	N 66	Сок морковный	N 59
Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями	N 5	Кефир жирный	N 12	Концентраты пищевые,в том числе обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями	N 51
Булка шахтерская витаминизированная	N 4	Кефир таллиннский, кефир нежирный	N 13	Концентраты пищевые, в том числе обеденные блюда с витаминизиро ванным картофельным пюре	N 52
Булочка «Алтайская»	N 10	Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления N 25		Макаронные изделия высшего сорта	N 2
Булочка «Осенняя»	N 11	Колбаски детские витаминизированные	N 27	Маргарин бутербродный	N 22
Булочные изделия профилактического назначения	N 6	Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения	N 26	Маргарин диетический	N 24
Варенец, 3,2%-ной жирности с витамином С	N 18	«Компот из вишни»	N 37	Маргарин столовый	N 23
Варенье, джем, повидло, пюре, желе	N 45	«Компот из персиков»	N 38	Масло сливочное»Бутербродное»	N 21
«Вента» (сухой напиток)	N 75	«Компот из черешни»	N 39	«Миндальный»(сухой напиток)	N 79
«Витаминка» (сухой напиток)	N 76	Консервы обеденные	N 32	Мука пшеничная высшего и I сортов	N 1
Виноградный сок	N 41	Консервы овощные закусочные, икра из кабачков	N 28	Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащен ные морковным пюре	N 8
«Голубичный» – (сухой напиток)	N 77	Консервы овощные, овощеплодовые, овоще- мясные для детского питания	N 55	Напитки безалкогольные газированные	N 72
Джем, повидло, желе упаковка массой 30 г(«Клубничный», «Сливовый»,»Яблочный»	N 46	Консервы плодовые и ягодные	N 36	Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения	N 73
Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное(в ассортименте)	N 54	Консервы плодовые и ягодные для детского питания	N 68	Напитки плодовые и ягодные	N 47
«Заправка для борща»	N 30	Консервы-полуфабрикаты для общественного питания	N 29	Сок морковно-виноградный	N 57
«Заправка для рассольника»	N 31	Консервы. Соки плодовые и ягодные	N 40	Сок морковно-плодовый	N 58
«Икра кабачковая»	N 67	Пюре из яблок с сахаром	N 69	Сок морковно-яблочный	N 56
Овощи и картофель сушеные. Картофельное пюре (хлопья, крупка)	N 50	Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки»	N 70	Сок томатный	N 60
«Персиковый сок с мякотью»	N 42	Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка»	N 71	Сок тыквенный	N 61
«Пирог бисквитный «Солнечный»	N 9	«Рассольник»	N 34	Сухие завтраки из кукурузы, риса	N 53
Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и С	N 14	Ряженка 1%-ной жирности с витамином С	N 19	Сухие смеси для безалкогольных напитков	N 74
Простокваша 1%-ной жирности с витамином С	N 15	Ряженка 2,5%-ной жирности с витамином С	N 20	Томаты протертые	N 63
Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином С	N 16	«Светлячок» (сухой напиток)	N 78	Третьи обеденные и десертные блюда	N 81
Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином С	N 17	Сливовый сок с мякотью	N 43	Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимерты	N 3
«Пюре из кабачков»	N 62	«Смородина» (сухой напиток)	N 80	Яблочный сок	N 44
Пюре из кабачков и персиков «Аромат»	N 64	Солянка овощная	N 35	Яблочно-виноградный напиток	N 48
Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»	N 65	Сухари витаминизированные	N 7	Яблочно-морковный напиток	N 49